Saveurs, goûts et couleurs : tout est dans la pomme

Sucré, amer ou acidulé : comment se construit le goût d’un jus de pomme ? Découvrez comment les scientifiques analysent les composés responsables des saveurs, des arômes et de la couleur lors de la transformation de la pomme en jus. Qualité des fruits, oxydation, tanins… autant d’éléments qui influencent ses caractéristiques. Participez à un test gustatif pour explorer vos préférences. La visite se poursuit au laboratoire pour découvrir la valorisation des co-produits de la pomme en colorants alimentaires naturels. Une expérience sensorielle à vivre !

Visite proposée par l'équipe PRP de l'UR BIA

Intervenants : Sylvain Guyot et Gildas Le Bail